|
|
Anitra In Salmi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 panklare eend van 1 kg
VOOR DE MARINADE:
-1/2 l rode wijn
-1 grote ui (fijngehakt)
-2 ansjovis filets (fijngemalen of gehakt)
-1 teen knoflook (geperst)
-5 groene olijven( fijngehakt)
-1/2 th lepel rosmarijn; oregano; basilicum
-zout, witte peper uit de molen
-3 eetlepels boter
-1 eierdooier
Voorbereiding:
-wrijf de eend goed droog buiten en van binnen met huishoudpapier
-in 4 delen verdelen en in een kom leggen
-giet wijn in een kom met de vernoemde ingredienten en giet over de eend
-laat minstens 1/2 dag afgedekt staan
Bereidingswijze:
-haal de eend eruit en dep droog
-wrijf in met peper en zout
-verhit de boter in een grote pan en de eend aanbraden
-ondertussen de marinade laten inkoken tot de helft en zeef deze fijn
-giet dit over de eend en met het deksel op de pan gaarstoven in circa 60 min
-tijdens het stoven regelmatig overgieten met de marinade
-komen de poten los, dan is het gaar
-verdeel het vlees op een schotel
-schep indien nodig wat vet af van de jus
-klop de eierdooier los met een tikkeltje water en klop er een scheut kokende jus bij
-dit mengsel al kloppend bij de jus terug doen
-niet meer laten koken!!
Serveer de saus apart
|
|
|